パスタを美味しく＆美しく彩る「野菜」
イタリア料理に欠かせない野菜と言えば、真っ先に思いつくのは「トマト」です。ピザにパスタ、サラダにと、とにかく良くトマトを使います。トマトについては、この後の節、パスタを美味しくする「トマト加工品」で詳しく述べ、ここでは別の野菜を中心にお話ししたいと思います。パスタはいろんな野菜と相性がいいですが、中でもイタリアで使われて、日本ではあまり使われないものに、アンティチョークやチコリ、ズッキーニなどがあります。アンティチョークは、アザミの花のような形をした緑色の野菜。日本では食材として利用する機会がないため、どんな料理に使ったらいいのかしら？と戸惑ってしまいますが、サラダや煮込み料理によくつかわれるポピュラーな食材です。また、チコリもイタリア料理屋さんでサラダなどで頂くことがあっても、スーパーで買い求めることは少ない野菜です。ほろ苦い野菜のため、苦手とする人もいるのではないかと思いますが、イタリアではたいてい火を通して食べられます。ズッキーニは、かつての日本では珍しい野菜でしたが、最近はスーパーでも買い求められるようになりました。値段は、通常の野菜に比べてちょっと高いかな、と思いますが、細かく刻んでトマトソースなどに入れると、とても美味しく頂けます。また、パスタを始め、様々な食材に彩りを与え、食事を美味しく見せてくれる大切な食材が、カラーピーマン。赤、黄色、オレンジ色がありますが、緑の通常のピーマンのように苦みがないので、生のまま食べても表面に焼き色をつけて食べてもとても美味しく頂けます。
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