パスタ情報サイト「パスタ食材」の香辛料

パスタに使われる香辛料として、なくてはならないものと言えば、「ニンニク」と「トウガラシ」。ニンニクは、オイルベースのパスタであれ、トマトベースのパスタであれ、食欲を誘う香りづくりに欠かせない食材です。イタリアに旅行に行った際、イタリアの普通の家庭でパスタをご馳走になったことがありますが、家には、ニンニク、トウガラシが常備されていていました。トウガラシは日本のものよりも多少こぶり。しかし、辛味はしっ強くてほんの少し使うだけで、しっかり辛味が出せます。料理してくれた方は、男性一人暮らしの初老の方だったのですが、実に手早く狭いキッチンで、小さなナイフのような包丁で、ニンニクとトウガラシを細かく刻み、熱したオリーブオイルの中にニンニクとトウガラシを投入。あっという間に、美味しいオイルベースパスタの代表ともいえるアーリオ・オリオ・ぺペロンチーノとトマトベースのパスタをつくって下さいました。そんな料理を作る姿を見ていると、どの国にも独特な調味料はあるけれども、ニンニク、トウガラシは欠かせないものなのだなぁと思います。日本食はどちらかというと素材を活かす調理法が好まれ、味がシンプルなものがおおく、トウガラシやニンニクを使う料理は少なめなような気がしますが、お隣、韓国などは、ニンニク、トウガラシがなければ、生きていけない！というぐらい大切な食材ですものね。中国も四川料理などはマーボ豆腐を始め、トウガラシとニンニクが欠かせません。ほんと、素材が同じでも、全く違う料理に変身してしまうって、世界の食文化ってすごいなぁと感心させられます。

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