パスタを美味しくする「トマト缶・トマトソース」
イタリア料理に欠かせない野菜、No.1と言えば「トマト」。パスタを美味しくする「野菜」の節では「生」のトマトについて触れましたが、ここでは、ソースについてお話してみたいと思います。トマトがちょっとお高くなってしまう時期でも、変わらぬ値段で買い求めることができる便利な「トマト缶」。このトマト缶は、イタリアでは、トマトがもっともいしくなる夏に収穫したトマトを加工し、缶詰として詰められます。トマトソースのトマト缶といっても、ホールタイプ、カットタイプの2種類がありますが、トマトの缶づめに使われるトマトは、私たちが生で食べる桃太郎トマトなどのように丸みのある形ではなく、細長い形をしていますよね。これは、トマトソース用には細長いタイプの方が美味しいから。酸味と甘みのバランスが、トマトソース作りにぴったりだからなのです。私もトマト缶は、トマトの煮込み料理を作るためによく使います。我が家はトマト料理好きなので、トマト缶のストックが必ず常備されていますが、トマト缶のブランドによって、トマトの酸味や味がことなるので、自分にあったものを見つけると、トマトソースの味にばらつきがなく、いつでも美味しいトマトソースが楽しめます。トマトの水煮缶や、トマトソースだけでなく、ドライトマトのオイル漬けなどもイタリアではよく食べられます。これは、乾燥してカリカリになったトマトをオイルにつけたもので、生のトマトとは全く違った風味を味わうことができます。サラダに乗っけたり、細かく刻んでオイルベースのパスタの上にまぶしたりなど、様々な食べ方で楽しむことができます。
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